暑い。函館の夏は久しぶりですが、暑い。窯を焚いたら本当に暑い。店内も暑い。お客様も汗だくでパンを選んで買って行ってくれるのにはありがたいなぁという思いと申し訳ない思いと複雑です。暑い中来店してくださった皆様、本当にありがとうございます！当店クーラーございません、暑く、熱く日々パンを焼いております。どうかご了承願います！

月替わりで変わる京都からの焙煎コーヒー。今月は暑い夏に苦味の効いたアイスコーヒーがおいしい「ブラジル」。豆が届くのを首を長くして待っていたのは何を隠そうぼくである。朝作業が一段落するころに一杯飲むのが本当に楽しみです。

郵便屋さんが来た。パンを焼いて持ってきた。それも焼きたてのホカホカで。
郵便屋さん「パン屋にパン持って来るのはおこがましいんですが・・・焼いてきました」
美味しく頂きました。有難うございます。配達物はありませんでした。とっても嬉しい出来事でした。

「くさいはうまい」という小泉武夫という人の著書があります。発酵食品の色々を書いている本ですが、読みやすい本で、2,3時間で読めます。「いいにおい」「くさいにおい」と単純に割り切れないのが食べ物だと思います。実は「くさいにおい」の食べ物が美味しかったりするので不思議です。嗅覚はなかなかコントロールが効かない、ストレートに感覚に訴えてくるところがあるように思います。
パンの醗酵具合と、窯入れのタイミングは鼻と感触で判断しています。とても原始的ですが、これがなかなか奥深いのです。
tomboloは火曜日が定休日なので、今日のような悪天候の日は家でゆっくり読書など、と考えていたのですが、なんだかんだでドタバタと動き回っているうちにあっという間に日も落ちて風呂入って、寝る時間になってしまいました。大体もう8,9時には眠くなってしまう、パン屋の宿命です。

自家製ジンジャーエール始めました。そう、tomboloには密かにカフェ部門もあるのです。結構自慢できるおいしい深煎りコーヒー（ice&hot）とこれまたビターな自家製ジンジャーエールです。ムシムシと暑いここ最近、パン屋は窯をたくのでさらに暑く、僕は奥さんの作ったジンジャーエールを勝手にぐびぐび飲んでいます。
先日嬉しいお手紙を頂きました。東京からのお客様でしたがパンが美味しかったとわざわざハガキを送ってくださいました。なかなかまだハードパンの食べ方や美味しさをうまく伝えきれない中、こういったお手紙には励まされます。また何度も足を運んでパンを買っていってくださる常連さんも少しずつですが増えてきてくれて、そういうお客様の為にも毎日美味しいパンを焼いていきたいと思ったのでした。そう言えばくるりのばらの花という曲でジンジャーエールが出てきましたね、なつかしい。